Ristorante Ponte di Briolo

Un ambiente sofisticato ed elegante, dal tocco classico, dove portare avanti la tradizione di famiglia giunta ormai alla quinta generazione. E’ il Ristorante Ponte di Briolo a Valbrembo, riconosciuto tra i locali storici della Lombardia, con i primi riscontri sull’Antica trattoria Ponte di Briolo che risalgono al 1876.

Ognuno ha la sua storia
ogni locale il suo menu
Allo stesso prezzo

Esplora Bergamo attraverso un menu dedicato
100 euro a coppia

Un viaggio nei sapori di RistorantiBergamo
Una nuova promozione dal gusto speciale

Dal 15 aprile al 15 giugno 2024
Scegli tu su RistorantiBergamo.com

La promozione comprende
Gamberi alla catalana
Calamarata di Gragnano  allo scorfano 
Branzino con purea e carciofi
Il nostro gelato  alla crema con caramello e croccante

Compresi caffè, acqua minerale e vino bianco.

Menu valido il lunedì, martedì, giovedì e venerdì sia pranzo sia a cena. Richiesta la prenotazione.

La storia

“L’attività mi è stata tramandata dal nonno, che ha avviato il tutto – racconta il titolare Augusto Assolari -, poi è passata per la mamma e il fratello, fino ad arrivare a me, che mi sono affacciato alla gestione del ristorante nel 1973. Inizialmente, oltre alla trattoria, funzionava anche come piccolo albergo per accogliere e dare ristoro ai viandanti e ai commercianti del tempo”.
Dagli Anni Ottanta la trasformazione del ristorante, senza però mai abbandonare le tradizioni della cucina bergamasca: parola d’ordine è mantenere l’alta qualità delle materie prime anche nei nuovi piatti proposti, specialmente di pesce, per mettere in risalto i sapori genuini. Quindi innovazione, ma rigorosamente nel rispetto della tradizione e del gusto autentico delle materie prime.
E’ sempre Augusto che si occupa degli approvvigionamenti e della selezione di tutti gli ingredienti, che devono essere freschissimi e di alta qualità, nel rispetto delle stagionalità e selezionati quotidianamente. “Per la carne, ad esempio, non abbiamo un fornitore unico – spiega il titolare del Ponte di Briolo -, ma piccoli allevatori specializzati, come per le anatre o gli agnelli. Stessa cosa anche per il baccalà, che seleziono da un produttore esclusivo”.
La filosofia del Ponte di Briolo è di offrire una cucina sempre espressa, in base all’offerta del mercato, con una carta che cambia spesso pur mantenendo alcuni piatti come punti fermi. Tra questi quelli della tradizione, come i Casoncelli realizzati a mano seguendo la ricetta della nonna, gelosamente custodita per generazioni dalla famiglia Assolari, oppure il richiestissimo Carrè d’agnello, così come il Vitello da latte piemontese con le erbette. Molte e diversificate anche le proposte di pesce, con il crudo sempre molto apprezzato. “E’ davvero importante conoscere quello che si sta mangiando – sottolinea Augusto, che è anche somellier professionista -: ecco perché mi piace molto spiegare ai clienti la provenienza del prodotto, ma anche la tipologia di cottura prescelta”.
Molta attenzione anche alla cantina, ben fornita e specializzata nella selezione di piccoli produttori di alta qualità. Non mancano poi le serate a tema, con menu ad hoc studiati per esaltare i prodotti di stagione: in autunno grande spazio alle proposte accompagnate dal tartufo bianco d’Alba, ma anche la serata in onore di Nebbiolo accompagnato da selvaggina, poi in estate la proposta Delizia di mare e champagne, ma anche i menù degustazione di terra o di mare.
Imperdibili infine le proposte per i più golosi, con dolci rigorosamente preparati in casa come il “nostro” gelato alla crema con crumble alla mandorla e salsa al caramello, oppure i bignè con nocciola e salsa al cioccolato bianco.