Ci sono la passione e la volontà di fare bene, di credere nella terra e nei suoi prodotti. Per trasmetterne la bellezza. Tutto questo è Polisena «L’altro Agriturismo» di Pontida, naturale evoluzione dell’avventura della famiglia Locatelli cominciata nel 2000 con l’Azienda Agricola Tosca. «Nasce l’azienda agricola e undici anni dopo arriva il ristorante con la cantina che presenta i nostri vini – spiega Marco Locatelli -. Appassionati di enologia da sempre, mia moglie Tosca ed io abbiamo riportato agli antichi splendori i filari di viti di un lembo di terra della nostra famiglia. Siamo partiti dalle nostre radici, dalla nostra storia».

Menu

ristoranti bergamo tiziano caravaggio peterzano

Assoluto di melanzane del nostro orto e Agrì di Valtorta

Agnolotti di salmerino

Coniglio farcito e salsiccia

Dessert del giorno

Un bicchiere di vino biologico Tosca

Caffè e acqua

€ 35,00 per persona

Condizioni della promozione

I posti sono limitati. Il menu sarà proposto su prenotazione e sarà disponibile tutti i giorni, escluso il sabato a cena e la domenica a pranzo. Riservato agli UNDER 30.

Ci sono la passione e la volontà di fare bene, di credere nella terra e nei suoi prodotti. Per trasmetterne la bellezza. Tutto questo è Polisena «L’altro Agriturismo» di Pontida, naturale evoluzione dell’avventura della famiglia Locatelli cominciata nel 2000 con l’Azienda Agricola Tosca. «Nasce l’azienda agricola e undici anni dopo arriva il ristorante con la cantina che presenta i nostri vini – spiega Marco Locatelli -. Appassionati di enologia da sempre, mia moglie Tosca ed io abbiamo riportato agli antichi splendori i filari di viti di un lembo di terra della nostra famiglia. Siamo partiti dalle nostre radici, dalla nostra storia».
E sono arrivati ora a nove ettari di vigne, coltivate con i principi della viticoltura biologica, per una produzione di vino che è la base su cui si sviluppa tutta l’attività del Polisena, che comprende anche il soggiorno con tanto di centro benessere.
«Il vino è al centro anche perché la zona è proprio quella dei vigneti. La storia ci dice che già in epoca romana erano stati piantati dei tralci». Siamo nella parte della Val Calepio meno conosciuta, per la precisione la Val San Martino:  «Con una novità: insieme a quattro produttori della zona abbiamo dato il via ad un’associazione di viticoltori e l’abbiamo chiamata Associazione Viticoltori Val Pontida per divulgare la nostra storia e conoscenza e per promuovere le nostre etichette».
C’è entusiasmo e grande passione nella storia di Marco Locatelli: «Nel Dopoguerra la coltivazione della vite fu abbandonata da molti, impiegati nelle fabbriche, ma la passione della nostra famiglia per il vino è sempre stata una costante. Abbiamo iniziato con la vite e abbiamo aggiunto la frutta e la verdura, il miele, un allevamento di pecore e galline. Tramite il recupero dell’antica proprietà monastica, immersa nel verde, negli anni è stata data nuova vita alla cascina Polisena, toponimo della località alla sommità di Pontida, crocevia di sentieri per Palazzago, Celana, Valcava».
Il ristorante arriva nel 2011: «Per interpretare in modo più autentico quella che è l’essenza dell’agriturismo: dalla cura del prodotto fino alla cura del cibo che presentiamo in tavola con eleganza, attenzione ai dettagli». In cucina, dopo che il figlio Francesco è partito nell’aprile 2019 per un’esperienza in Alto Adige, al Polisena è arrivato lo chef Ezio Gritti: «Ci ha offerto la sua grande esperienza e tecnica di cucina: la sua è una professionalità creativa e appassionata. Si è immedesimato nella nostra realtà, ha sposato a pieno la nostra mission di valorizzare il territorio, i prodotti di nostra produzione ma anche le piccole produzioni territoriali, dai formaggi della zona al pesce dei nostri laghi bergamaschi fino ai funghi nostrani».
Ogni ingrediente arriva da agricolture e allevamenti biologici. «Le verdure, le carni ovine, le farine di tutti gli impasti, la frutta per le marmellate e i mieli sono di nostra produzione – continua -. Per gli altri prodotti è stata fatta un’attenta ricerca per poter offrire le migliori realtà Dop e Igp del territorio».
Con due piatti a cui Marco è molto legato e raccontano la storia del luogo: «Ne sono la memoria: i Casoncelli della Polisena, interpretati perché presentano elementi della nostra produzione – spiega -. L’impasto della farina macinata a pietra è arricchito con delle erbe spontanee che crescono tra i nostri vigneti: donano un colore verde al casoncello a cui abbiamo anche aggiunto nel ripieno un 15% di carne delle nostre pecore». E poi le quaglie: «Serviamo il petto e la coscia disossata con cottura espressa in padella e successivo passaggio in forno per la doratura. L’abbinamento perfetto è la polenta di farina integrale di mais macinata a pietra, oppure il purè con le patate del nostro campo. Il piatto viene poi finito con una riduzione ottenuta dal fondo di 24 ore di cottura e liquirizia».
In abbinamento il vino: «Il nostro biologico, ma non solo. Ci piace proporre anche quello di colleghi e amici viticoltori conosciuti negli anni, anche se con la nuova normativa adesso il campo si stringerà sulla Lombardia». Del resto tutto è partito dal vino: «Produciamo bianchi, rossi, passiti e spumanti. La nostra riserva di Valcalepio è il fiore all’occhiello: si chiama Bemù, nome che arriva dalla vigna Bema. Io però i miei vini li amo tutti» sorride Marco, circondato da una famiglia attiva e propositiva: oltre alla moglie Tosca, «l’anima pulsante del luogo, presente sette giorni su sette, divisa fra la sala e l’accoglienza degli ospiti nelle camere», ci sono i figli Romildo, che segue la comunicazione di tutta l’attività; Mainardo, che si occupa dell’agriturismo, lavora in sala e studia Enologia, mentre Pietro e Cristiana sono ancora piccoli, «ma ci aiutano se c’è bisogno tra le tante e varie attività». E poi uno staff giovane e dinamico, intraprendente. «La vera ricetta di questo posto è amare il territorio: conoscerlo per sapere cosa poter ricevere da esso, valorizzandone la tipicità ed esclusività. Dobbiamo trasmetterne il sapore autentico». Che è ancora più buono in una location così ricca di fascino e storia.

via Ca' di Maggio, 333, 24030 Pontida BG, Italia

Orari

lunedi

Chiuso

martedi

Chiuso

mercoledi

12:00 - 14:00 / 19:15 - 22:00

giovedi

12:00 - 14:00 / 19:15 - 22:00

venerdi

12:00 - 14:00 / 19:15 - 22:00

sabato

12:00 - 14:00 / 19:15 - 22:00

domenica

12:00 - 14:00 / 19:15 - 22:00

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