Le Goût Ristorante

Ha un tono di voce pacato, una delicatezza nei modi di fare che al ristorante Le Goût di Bergamo sono anche l’espressione dei suoi piatti, elaborati e sperimentali.Al centro della cucina di Idrissa Kaborè, 41 anni, nato in Burkina Faso e cresciuto a Genova, è il gusto: da qui anche il nome del locale, elegante ed essenziale, che in via Masone 2 ha vissuto tante vite.

Non aderisce all’ iniziativa “Mangia Gusta Ama”

Ha un tono di voce pacato, una delicatezza nei modi di fare che al ristorante Le Goût di Bergamo sono anche l’espressione dei suoi piatti, elaborati e sperimentali.

Al centro della cucina di Idrissa Kaborè, 41 anni, nato in Burkina Faso e cresciuto a Genova, è il gusto: da qui anche il nome del locale, elegante ed essenziale, che in via Masone 2 ha vissuto tante vite. «Gli affreschi delle sale ci hanno colpito subito quando nel 2016 abbiamo scelto questa location. Da chiesa a luogo sconsacrato, è stato laboratorio di un restauratore, addirittura una carrozzeria per poi trasformarsi in una banca. Poi questo spazio ci ha accolti e noi ora qui ci sentiamo a casa». Idrissa parla piano e sorride, racconta la bellezza del luogo e la sua vita intensa, fatta di sapori che si mescolano, aromi che non si dimenticano.

«Dal 1991 sono cresciuto a Genova, avevo 12 anni. Ho imparato i sapori di questa terra, li ho fatti miei, li ho amati». Di strada ne ha fatta, nelle cucine di locoli di Saint Tropez e Montecarlo, è finito pure a La prova del cuoco alla Rai e a Cuochi d’Italia con Alessandro Borghese. Gli inizi sono indimenticabili: «Ai fornelli mi ci fece mettere la mia seconda mamma: ho imparato a usare il mortaio per preparare il pesto alla genovese, ho impastato la mia prima pasta fresca, tiravo la sfoglia per fare i ravioli e insieme facevamo la torta di mele». E pensare che lui voleva fare il medico: «Ma avrei dovuto dipendere economicamente troppo dalla mia famiglia. Sono molto orgoglioso, non avrei mai potuto. È stato mio zio a dirmi che avrei dovuto diventare cuoco: “L’essere umano non cesserà mai di mangiare. Questo è un mestiere d’oro” mi ha detto un giorno. Ho iniziato da lì e non ho mai smesso, con una gioia nel cuore che non mi ha mai abbandonato».

Gioia che trasmettono anche i suoi piatti, un mix tra i sapori del mondo ligure e quello campano, terra di origine della moglie Brunella: «Ho amalgamato i sapori intensi della cucina napoletana, ho assimilato ricette e ingredienti e creato nuovi piatti che scaturiscono dal mio provare e ricercare, con anche le influenze bergamasche, che sollecitano ogni giorno la mia fantasia».

E questo è per Le Goût fare cultura attraverso la ristorazione: «Dietro ogni piatto c’è una storia: gli alimenti e la cucina sono la descrizione di un popolo. La ricetta divulga la storia di persone, l’essenza della natura, la vita stessa». Ecco perché, dalle storie di vita di Idrissa scaturiscono i piatti più amati, del suo cuore: «Nella mia cucina non mancano mai il Pesto, la Polenta e il Ragù campano». Poi alza lo sguardo verso il soffitto, verso gli affreschi: «Ci ritrovo i paesaggi manzoniani de I Promessi Sposi, la campagna sconfinata, le stagioni e i loro colori». Idrissa è una continua sorpresa, come i suoi piatti: «La cucina è il mio regno, vivo di creatività, mia cognata Gabriella Vittozzi si occupa della sala, padrona ospitale e solare. Siamo una famiglia che ama ciò che fa, viviamo di tradizioni e sperimentazioni: il cibo è una strada di comunicazione tra le diverse culture e si sa che il legame fra cibo e cultura è qualcosa di universale, ancestrale e se vogliamo elementare. La nostra cucina è mescolanza, ibridazione: è una straordinaria ricchezza e significa rispetto per gli altri, libertà di espressione, dignità umana e, cosa fondamentale,  eguaglianza fra gli esseri umani».
La soddisfazione più grande? Leggere lo stupore, la meraviglia e la bellezza negli occhi dei nostri ospiti: questo perché abbiamo sempre pensato che la cucina sia un’arte, da rispettare, da vivere e offrire onestamente. Per fare bene e fare buono».