Pensare che è ingegnere chimico fa sorridere. Poi Marco Carminati apre l’album dei ricordi e racconta di lui bambino che senza pentolini proprio non giocava. E da lì la sua storia è un susseguirsi di sfide: l’ultima è l’Osteria Tre Gobbi di via Broseta 20C, avventura iniziata nel 2016: «Sono entrato come dipendente e ho affiancato la proprietà, poi dal 2018 sono subentrato con passione e la voglia di portare avanti la storia di questo luogo speciale».

Menu

ristoranti bergamo tiziano caravaggio peterzano

Gambero fritto e maionese al curry

Mezzemaniche al padellino, con sugo ai tre pomodori e burrata

Costine di maialino cotte a bassa temperatura, senape al miele e catalogna

Panna cotta Jackson Pollock

Acqua

Caffè

Un bicchiere di vino

 

€ 35,00 per persona

Condizioni della promozione

I posti sono limitati. Offerta valida tutti i giorni tranne il sabato, solo su prenotazione, salvo disponibilità di posti.

Pensare che è ingegnere chimico fa sorridere. Poi Marco Carminati apre l’album dei ricordi e racconta di lui bambino che senza pentolini proprio non giocava. E da lì la sua storia è un susseguirsi di sfide: l’ultima è l’Osteria Tre Gobbi di via Broseta 20C, avventura iniziata nel 2016: «Sono entrato come dipendente e ho affiancato la proprietà, poi dal 2018 sono subentrato con passione e la voglia di portare avanti la storia di questo luogo speciale».
Una passione viscerale quella per la cucina: «La prima maestra è stata mia madre, e con lei la tradizione è diventata la mia base su cui ho costruito un percorso gastronomico più contemporaneo e sperimentale». Tanta gavetta e tanta voglia di provare: «Cucinare è un gesto d’amore, è un messaggio da trasmettere, una relazione che si crea». Con il cibo, con i tuoi ospiti: «In questo luogo di storia bergamasca la tradizione è la base: bisogna rispettare il passato e saperlo rivisitare, partendo da elementi semplici, poveri, genuini. Da qui lavoriamo sulla sperimentazione, rivisitando le ricette in modo contemporaneo».
Frattaglie, cervella, rognone e fegato: all’Osteria Tre Gobbi sono di casa ricette come il Filetto di Fegato alla Veneta o le Polpette di Cervella, «ma fritte e servite su crema di tamarindo piccante» spiega lo chef.
E ancora: «Il rognone ma anche i casoncelli di mamma Antonella, ancora come li preparavano una volta, proprio come li cucinava nella nostra casa a Grumello. I casoncelli sono intoccabili – sorride lo chef -, proprio come Coniglio e Polenta».
Ed è tutta qui la cultura e la storia della bellezza di un cibo: «Trasmettiamo cultura, trasferendo ai nostri ospiti le conoscenze gastronomiche e le esperienze fatte – continua Carminati -. Così doniamo gusto, i sapori di cibi che portano ricordi, emozioni».
In menu ecco le sue emozioni: «Il petto d’anatra scottato e servito su una crema di foie gras e castagne con un terra di cioccolato e caffè, di polenta di mais e spinaci, in una sorta di camuoflage di sapori». E poi: «Un risotto all’estratto di spinaci servito con un croccante di gamberi e fonduta al Bitto».
Il tutto condito da un’atmosfera familiare, affermando giorno dopo giorno il valore dell’osteria: «Rispettiamo molto la storia del locale che raccontiamo nella prima pagina del nostro menu e a tutti i nostri ospiti. Questo ristorante è stata la base d’azione dei moti rivoluzionari del Settecento, ha ispirato Gaetano Donizetti, affezionato cliente. I muri del luogo sono la nostra bellezza, un’atmosfera bohemienne che tramandiamo grazie anche alle conoscenze e ai ricordi, alle storie ripetute, ascoltare e narrate, del nostro maître Mattia Sacchelli». Con una chicca in più: la cantina dell’Osteria Tre Gobbi, oltre 900 etichette tra cui preziose bottiglie della storia di questo locale prezioso.

Via Broseta, 20, 24122 Bergamo BG, Italia

Orari

lunedi

12:00 - 15:00 / 19:00 - 23:00

martedi

12:00 - 15:00 / 19:00 - 23:00

mercoledi

12:00 - 15:00 / 19:00 - 23:00

giovedi

12:00 - 15:00 / 19:00 - 23:00

venerdi

12:00 - 15:00 / 19:00 - 23:00

sabato

12:00 - 15:00 / 19:00 - 23:00

domenica

12:00 - 15:00 / 19:00 - 23:00

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